A alternativa para restaurante reduzir gastos: Dark kitchen, ghost kitchen, cloud kitchen.
Independente do nome que ouviu falar essa modalidade de negócio é a alternativa para donos de restaurantes reduzir seus custos com estrutura, mão de obra entre outros encargos.
A pandemia ajudou a proliferar esse modelo de négocio que vem para ajudar os donos de restaurantes a trabalhar mais, crescer com pouca estrutura.
Esse negócio é se não uma cozinha que você pode alugar para seu quadro de funcionários trabalhar ou eles podem trabalhar como tercerizados, onde o cliente paga uma despesa fixa e a empresa especializada, produz o cardápio passado pelo restaurante, normalmente essa modalidade é usar para delivery, já que o espaço as vezes não tem local para servir pessoas e também não tem a marca da empresa na fachada.
Não é apenas para reduzir custos que os restaurantes estão buscando quando se contrata uma Dark Kitchen, muitas buscam em se estabelecer emum novo ponto comercial sem criar uma estrutura para isso, o que facilita e agiliza muito no sistema de delivery.
Com a pandemia, tem sido cada vez mais comum ver por aí empresas adotarem o dark kitchen, ghost kitchen ou cloud kitchen, como preferir chamar, onde se transforma espaços, cozinhas particulares e até restaurantes tradicionais em “cozinhas fantasmas”.
Apesar desse formato de negócio está em evidência na pandemia devido ao corte de custos e despesas, algumas empresas já atuam nesse mercado há bastante tempo como a Domino’s Pizza e China in Box, entre outras.
Segundo estudos feitos pela Associação Nacional de Restaurantes (ANR), cerca de 9% dos restaurantes brasileiros iniciassem uma operação de dark kitchen entre julho e agosto deste ano, e cerca de 7% do donos de restaurantes pretendem iniciar essa modalidade de negócio nos próximos dois meses e 21% já faziam e continuam fazendo.
Hoje existem empresas e até restaurantes que tem tempo ocioso em horários de pouco movimento ganando evidência e oferecendo essa modalidade como a Kitchen Central BistrôHub e Smart Kitchens.